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蔗糖脂肪酸酯简介

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,高音调的硒(糖) 酯类)。非水合氢表面活度剂,蔗糖和脂肪酸酯酯化功能发生的单一实质或复合物。因蔗糖容纳8 -OH碱。,酯化功能反动,可以发生从单酯到八酯的归结为。。蔗糖的OH基为亲水基团。,脂肪酸的碳链是亲脂的。,普通硬脂酸、十八烯酸、较高的脂肪酸如棕榈酸(产量为粉状),还适用醋酸。、异丁酸及停止一般大众的脂肪酸(产量为粘稠树脂)。

英文名

Sucrose Fatty Acid Esters

水溶性

单酯内容越高。。,吸水性更强;酯和三酯内容越高。,油性越大。。

外    观

白色物质至黄色粉末、无色至黄色粘稠气体或软立方体。

应    用

乳化剂、保鲜剂,肉类食品、乳化精华、果蛋保鲜、糖果等。

角色

白色物质至黄色粉末,或无色至黄色粘稠气体或软立方体。,无臭或有细微味觉。。溶于含酒精的酗酒、丙酮。单酯可以腐朽在热海域。,但两种酯或三种酯在海域难以腐朽。。单酯内容越高。。,吸水性更强;酯和三酯内容越高。,油性越大。。

争辩蔗糖氢氧根的的酯化功能数,可获得由亲油性到吸水性卓越的HLB值(1~16)的蔗糖脂肪酸酯系列产量(如右图所示[1] )。具有表面活度,它可以补充物表面张力。,同时具有良好的乳化性。、疏散增溶、加油、浸透、泡沫、粘度调解、转移戒毒、抗菌等功能。软化剂点50~70℃,说明发烧233~238℃。有偏振转。发热可以在酸性或碱性时皂化。

功能

适用方法

配药

肉类食品、德国人、乳化精华、果蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、酗酒,最大应配药为;用于自然色料的乳化,最大应配药;糖果(包孕巧克力色的和巧克力色的乘积),10g/kg。不过,该产量还可用于胶合。。

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化功能健康状况如何可感染其亲水、抗脂均衡值(HLB)。

2. 特派适用时间,蔗糖酯通常容纳小量的水(或油)。、乙醚复合物、被弄湿,加水(油)、含酒精的酗酒等。,合适的发热。,完整腐朽和疏散蔗糖酯。。

3. 蔗糖酯的HLB值可以经过单酯来意识到。、双酯和三酯内容的调解,适用范畴广,它可以用于近乎每个人容纳脂肪的食物中。,详细适用列举如下:

(1)肉类食品、鱼糜乘积,可预付产量的夸张的手法和口感。,服法为1%(HLB1至16)。

(2)烘焙食品。,预付钱塑性,补充物产量才能,细孔、同等,身分软,转移戒毒,小麦粉消耗。

(3)迷人的姑娘、糕点,乳液可波动乳化。,转移降水,预付产量质量,配药~(HLB7)。

(4)巧克力色的,控制结晶,转移起霜。服法~(HLB值3~9)。

(5)用于口香糖。,接触轻易,较好的沉思感触,较好的风致和软度,参与量为橡胶基~(HLB值5~11)。。

(6)冰淇淋。,增乳化疏散,预付比容,改善的热波动性、成形性和风致。用于石油,~10%。

(7)在炼乳说话中肯适用、乳膏波动乳液。,转移夸张的手法离,预付黄油状的食品的溶胀夸张的行动或形象率。配药为(HLB1~16)。。

(8)假花黄油状的食品,预付黄油状的食品和水的腐朽度。,无效转移飞溅。服法~(HLB1~3)。

(9)用于乳化精华。、立方体精华,最合适的柠檬树油。、桔树油、深紫色籽油的波动乳化,产量中香料花钱的东西的阻碍。配药为(HLB7~16)。。

(10)打鸟、蛋、果品、涂膜保鲜蔬菜,具有抗菌功能,果蔬保鲜,延伸贮存期。配药为(HLB5~16)。。

它也可以用在豆乳中。、冷藏食品、烈酒、酗酒、筛选、长时间地思考、方便面、饺子等。

乳化剂的协同功能,独自适用蔗糖酯远不合适的与其它乳化剂一同适用。,合适的搅拌后乳化终结更佳。。乳化剂,也可作为保鲜剂适用。。高气质的蔗糖脂肪酸酯无臭使阴暗无毒,是一种澄清的食品乳化剂。。同时,因眼睛、皮肤无震颤。,它也普遍适用于良药和装点门面的的夸张的行动或形象中。。强生物降解性,照着,废材不受使堕落。。